به نقل از «ایمنا»

علت انتخاب کرمانشاه به عنوان جهان‌شهر خلاق خوراک

تاریخ انتشار: ۲ آذر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۴۵۹۶۱۴

کرمانشاه استانی چهارفصل است. هم‌زمان آب و هوای گرم و خشک در کنار آب و هوای کوهستانی و معتدل را در این خطه شاهد هستیم. از سوی دیگر آیین‌ها و مذاهب مختلفی در چهارگوشه این استان وجود دارد یا همین تنوع در انواع غذا و خوراکی‌های رنگارنگ مردم این استان هم دیده می‌شود.

یک ایران است و شهرها، روستاها و استان‌هایی که هر کدام آداب، فرهنگ و رسوم و حتی غذا و خوراک خاص خودشان را دارند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

غذاهایی که برخی مختص آئین‌ها و مراسم ویژه یا ایام خاص سال هستند؛ شماری از آنها زودپخت و تعدادی نیز به یک منطقه اختصاص دارند و برای خوردن و استفاده از آنها باید به همان منطقه رفت و از نزدیک با پخت آن غذا و جنبه‌های مختلف آن همچون مراسم یا آئین‌ها آشنا شد.

شهر کرند از توابع شهرستان دالاهو در استان کرمانشاه از جمله مناطقی است که دو نوع آش محلی در آن ثبت ملی شده و یک نفر بانوی فرهنگی فعال و خوش ذوق در همین خطه به فعالیت مستمر در زمینه غذاها و خوراک‌های محلی این استان مرزی مشغول است.

شهر و استانی با تنوع اقلیمی و آب و هوایی چهار فصل که مدتی است به‌عنوان شهر خلاق خوراک از طرف سازمان یونسکو معرفی و ثبت شده و این همه را مرهون تلاش‌های همین بانوی فعال و با پشتکار اهل کرند است.

«فلوریا مروتی» متولد تیرماه ۱۳۵۰، کارآفرین برتر کشور و دبیر بازنشسته مطالعات اجتماعی این شهر است که در کنار فعالیت‌های فرهنگی و علمی خود، دستی در فعالیت‌های گردشگری و بوم‌گردی به‌ویژه در حوزه غذا و انواع آش‌ها محلی دارد و توانسته است با کمک سازمان‌های فرهنگی کرمانشاه، علاوه بر ثبت ملی آش و غذای کرمانشاهی، توجه یونسکو را نیز جلب کرده و نام و نشان شهر و استان ملی خلاق خوراک را بر تارک زادگاه و استانش بنشاند.

خبرنگار خبرگزاری ایمنا با این بانوی خوش‌ذوق و البته سرآشپز نمونه کرمانشاهی، گفت‌وگویی کرده که در ادامه می‌خوانید.

چه شد که کرمانشاه به‌عنوان جهان‌شهر خلاق خوراک معرفی شد؟

این استان پهناور، با ثبت غذاهای متنوع و متعدد در سال‌های گذشته و همچنین احیا و معرفی غذاهای محلی توانست نام خود را در سازمان یونسکو ثبت کند و به‌عنوان جهان‌شهر خلاق خوراک انتخاب شود.

کرمانشاه استانی چهارفصل است. هم‌زمان آب و هوای گرم و خشک در کنار آب وهوای کوهستانی و معتدل را در این خطه شاهد هستیم. از سوی دیگر آئین‌ها و مذاهب مختلفی در چهارگوشه این استان وجود دارد یا همین تنوع در انواع غذا و خوراکی‌های رنگارنگ مردم این استان هم دیده می‌شود.

بعضی از این خوراک‌ها قدیمی بودند که توانستیم آنها را شناسایی و احیا کنیم. برخی غذاها نیمه آماده‌اند؛ مانند آش ترخینه و آش شلم که به زمان زیادی برای پخت نیاز ندارند.

نقل است در زمان‌های قدیم نادرشاه افشار به کرمانشاه می‌رسد و فرمان می‌دهد غذایی آماده کنند که سربازان سپاه را از گرسنگی نجات دهد. مردم آن زمان همین آش‌ها که غذاهای نیمه آماده بوده را به شاه ایران معرفی می‌کنند تا لشکریان بتوانند غذایی بخورند و سیر شوند.

در مجموع در این خطه انوع آش‌ها، پلوها، خورشت‌ها، نان‌ها، میان وعده‌ها، دسرها، خوراک‌ها و شوچره‌ها که نوعی تنقلات محلی است را در کرمانشاه داریم و پخت و تهیه کرده‌ایم.

همچنین بیشتر غذاها احیا شده‌اند. وقتی از یک خانم صدساله سوال می‌کردم به یاد دارید خورشت‌هایی که درست می‌کردید چگونه بود و او پاسخ می‌داد: بله به یاد دارم اما دستور پخت آن غذاها را به یاد ندارم.

در این مدت آنقدر پرس‌وجو کردیم تا بتوانیم دستور پخت این غذا را بیابیم و آن را احیا کنیم.

بیشتر غذاهایی که در دوران گذشته درست می‌کردند مقوی وخوشمزه بوده است. امروز اما ذائقه‌ها تغییر کرده و بچه‌ها تمایل زیادی به خوردن فست فودها و غذاهای آماده دارند اما این ما هستیم که نباید اجازه دهیم بچه‌ها این‌ها را مصرف کنند.

راهکار این تغییر ذائقه چیست؟

باید با تنوع و تغییراتی که برای بچه‌ها هم خوشایند باشد آن‌ها را به این سمت و سو سوق دهیم. در کرمانشاه غذاهای زمستانه، پاییزه، تابستانه و بهاره‌ای داریم که مردم در فصل خاص خود بیشتر از آنها استفاده می‌کنند.

در فصل بهار با وجود رویش گیاهان خودرو و کوهی، کمتر کسی از غذاهای گوشتی و پروتئینی استفاده می‌کند. این خود به نوعی پالایش و پاکسازی بدن با گیاهان تازه محسوب می‌شود.

نکته مهم دیگر اینکه برای هر خوراک یا غذایی، یک آئین مختص به همان غذا در پشت آن نهفته است. ما موفق شدیم در کنار ثبت این خوراک‌ها و احیای آن‌ها، برخی آئین‌های کهن و قدیمی را بازیابی کرده و به معرفی کنیم.

همه این غذاها آئین‌های خاصی هم داشته‌اند. موفق شدیم در کنار ثبت و زنده کردن این خوراک‌های متنوع و محلی، این آئین‌های تمدنی را هم زنده کنیم.

این غذاها را در یک محل می‌توان به نمایش گذاشت تا همه بتوانند استفاده کنند یا با آن‌ها آشنا شوند؟

قصد داریم در یک همایش بزرگ، همه غذاها را به نمایش عمومی بگذاریم تا همه مردم و علاقه‌مندان بتوانند مشاهده و لذت ببرند.

در همین اقامتگاه بوم‌گردی فعال در شهر کرند، ماکتی ساخته‌ایم وهمچنین موزه مردم شناسی کرمانشاه را در این فضای دلنشین احیا کرده‌ایم.این ماکت به معرفی غذاها و آداب گذشته اختصاص دارد بنابراین همین اقامتگاه‌های بوم‌گردی هم تأثیر زیادی در معرفی این غذاها دارند.

علاوه بر نمایشگاه در اشکال مختلف همچون جشنواره عروسکی یا مرام ازدواج و عروسی‌ها نیز به شکل نمادین می‌توان فعالیت‌هایی در این زمینه داشت و با دعوت از تورهای گردشگری از استان‌های مختلف به شکل گسترده اینها را تبلیغ و معرفی کرد.

به‌عنوان نمونه اگر گردشگرانی از اصفهان بیایند و با خوراک‌ها و آئین‌های کرمانشاه آشنا شوند، این موضوع هم در روحیه مردم محلی هم تأثیر زیادی دارد و همچنین باعث تشویق و ترغیب آن‌ها می‌شود.

داستان ثبت گینس چه بود؟

آبان ماه سال گذشته بود که با شهرداری و سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان، برای جهان‌شهر شدن کرمانشاه برنامه‌ریزی و تلاش‌هایی صورت دادیم.

سازمان فرهنگی اجتماعی شهرداری کرمانشاه برای جهانی کردن غذاها و خوراک‌های استان همراهی و همکاری کردند.

غذاهای مخصوص و معروف کرمانشاه از جمله دنده کباب، خورشت خلال و آش عباس‌علی کرمانشاه که شاخص هستند. می‌توانیم از آش‌‎های دیگر مثل آش شلم گیلاخه، دانه پلانه یا نان گرده، تپ تپی، تفتان و شیرینی برنجی، کاک و خرمایی هم نام ببریم.

دسرهای زردآلویی، حلوایی شیری و قاور یا پاپلی گوشت کباب کاردی هم در این جمع غذاهای خوشمزه و ثبت شده جای دارند.

در واقع آئین‌ها یا هر مراسم خاصی که در استان کرمانشاه برپا می شده یا می‌شود، هر کدام یک غذا یا خوراک خاص دارد و در همان مراسم پخت یا تهیه می‌شود.

برای ثبت در گینس، هم‌زمان پنج شهر مشهد، تهران، تبریز، شیراز وکرمانشاه کاندیدای جهان‌شهر خلاق بودند.

تبریز رقیب اصلی ما در جریان این رویداد جهانی بود که توانست با کنار زدن تهران، شیراز و مشهد تنها رقیب کرمانشاه باقی بماند. اما ما توانستیم پس از چندماه کار کردن روی پرونده خلاقیت خوراک، با وجودی که پرونده تبریز هم کامل بود اما ما با تلاش و کار بیشتر، توانستیم موفق ظاهر شویم و علاوه بر گینس، در یونسکو هم موفق بودیم.

این مراحل چقدر زمان برد؟

شش ماه زمان تلاش و فعالیت کردیم. دکتر ایوبی دبیرکل سابق کمیسیون ملّی یونسکو در ایران به استان کرمانشاه آمدند. آن زمان چهل نوع غذای محلی در رستوران پارسیان کرمانشاه تدارک دیدم و تهیه کردم و همین شد که توانستیم زمینه‌ای برای ثبت جهانی غذا در یونسکو ایجاد کرده و همچنین در کنار آن برای بیان فرهنگ، رسوم و آئین‌ها در کنار غذاها عملکرد موفقی داشتیم. در مرحله بعد پرونده وزینی تهیه و به یونسکو ارسال شد.

هر چند «رشت» اولین شهر خلاق کشورمان در زمینه ثبت غذاها بوده اما کارها و اقدامات بعدی هم مهم است تا اینها برای ما باقی بمانند و این عناوین و افتخارات را از شهرهای ایران نگیرند.

کاری که اصفهان کرد و از همه شهرهای خلاق دعوت کردند از این کلانشهر دیدنی بازدید کنیم اقدام جالبی بود که باید در همه جای ایران فراگیر شود.

برگزاری نمایشگاه در شناخت، معرفی و تبلیغ غذاها و خوراک‌ها چقدر مؤثر است؟

وقتی نمایشگاهی برگزار می‌شود، طبیعی است که مردم آشنایی بیشتری با غذاها، رسوم، فرهنگ، آداب محلی و صنایع و هنرهای دستی و سنتی پیدا می‌کنند.

در همین کرمانشاه خیلی‌ها از ثبت ملی و جهانی خوراک‌ها مطلع نبودند. با برپایی نمایشگاه زمینه‌های خوبی هم ایجاد می‌شود. زمانی که به اصفهان سفر کردیم، متوجه شدیم روی جعبه سازی برای سوغاتی‌ها خیلی کار کرده‌اند و بسیار جالب، متنوع و روزآمد بودند.

ضروری است به این مسائل و در کنار آن ثبت برندهای خوب، بیش از این توجه شود.

باید حتی غذاها، خوراک‌ها و بسته بندهایی تهیه کنیم که دورریز چندانی نداشته باشند و با محیط زیست و طبیعت همسو باشند.

در همین نمایشگاهی که چندی قبل در کاخ چهلستون اصفهان برگزار شد، بوی عطر غذاها، شیرینی‌ها و آش‌های کرمانشاهی فضای نمایشگاه را پرکرده بود و عطر و بوی خوش این غذاها بازدیدکنندگان را به سمت غرفه استان کرمانشاه می‌کشاند و باعث آشنایی و شناخت مردم از آنها بود. به نظر من همه اینها اهمیت دارند.

این روزها با فروکش کردن شیوع کرونا، وضعیت بهتر شدهو برگزاری نمایشگاه‌ها بار دیگر رونق گرفته است. هرچند خودم فقط در چهار نمایشگاه شرکت و حضور داشته‌ام اما در عوض به ثبت غذاها، رسوم، ثبت شهر خلاق، آئین‌ها و همکاری برای جهانی شدن کرمانشاه مشغول بودم.

مسئولان حمایتتان کردند؟

این وظیفه مسئولان است تا زمینه کار را هموارتر کنند. امروزه هزینه‌ها بسیار برای کسی که به دنبال این فعالیت‌های عمومی است بسیار بالا است بنابراین فردی که این بارِ مسئولیت را به دوش می‌کشد و این راه دشوار را طی می‌کند باید حمایت و پشتیبانی شود.

از هزینه سیاه چادرعشایری، مکان، رفت و آمد، هزینه‌های جانبی و دکوراسیون، غذا و جای استراحت و حتی خرید سوغاتی تنها بخشی از هزینه‌های نمایشگاهی یا رویدادهای مشابه است که نیازمند پشتیبانی است.

درآمدهای حاصله از نمایشگاه هم جوابگوی این هزینه‌ها نیست اما از مسئولان انتظار داریم حداقل بخشی از این زمینه‌ها را هم کنند تا افراد با روی گشاده و ذوق زیاد در این کار مشارکت داشته باشند و تشویق به این دست فعالیت‌های فرهنگی و اجتماعی شوند.

کد خبر 610978

منبع: ایمنا

کلیدواژه: غذاهای گیاه خواری غذای سالم غذاهای محلی تبریز تبریز کرمانشاه شهر خلاق شهر خلاق غذا یونسکو حجت الله ایوبی مواد خوراکی شهر شهروند کلانشهر مدیریت شهری کلانشهرهای جهان حقوق شهروندی نشاط اجتماعی فرهنگ شهروندی توسعه پایدار حکمرانی خوب اداره ارزان شهر شهرداری شهر خلاق استان کرمانشاه شهر خلاق خوراک جهان شهر خلاق خوراک ها هزینه ها آئین ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.imna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایمنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۴۵۹۶۱۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

استفاده ازضایعات بخش کشاورزی در کارخانجات تبدیل خوراک دام

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما مرکز خراسان رضوی، مدیر کل بهبود تغذیه و جایگاه دام وزارت جهادکشاورزی در حاشیه بازدیدی که از شرکت دامداران شهرستان نیشابور با اشاره به  استفاده از  بقایای بخش کشاورزی و حتی خانگی در کارخانجاتی تبدیل به خوراک دام گفت:پایداری تولید شرط اولیه امنیت غذایی است و اکنون جنگ علوفه بصورت نرم در کنار جنگ آب شروع شده است و کشت گیاهان کم آب طلب مانند سورگوم بجای ذرت علوفه‌ای اهمیتی بالاتر از بقایا وبازماند‌های این بخش دارد.

سید احمد رضا سید علیان افزود: در کشور ۸ سایت تبدیل بقایا به خوراک دام وجود دارد که مجموعه نیشابور تنها کارخانه شرق کشور است.

 معاون سازمان و مدیر جهاد کشاورزی نیشابور درهم دراین بازدید با بیان اینکه شهرستان نیشابور از شهرستان‌های پیشرو در زمینه دام در خراسان رضوی است گفت: این شهرستان با بیش از ۶۱ هزار راس دام سنگین و تولید شیری حدود ۲۶ هزار تن در سال در استان در رتبه اول و در تولید گوشت با ۷ هزار و ۵۰۰ تن در سال، رتبه دوم استانی را دارد.

علی مبارکی افزود: در بخش کشاورزی بیش از ۳۰ درصد بقایا داریم و قسمت عمده آن یا سوزانده ویا به دور ریخته می‌شود که باعث ایجاد مشکلات زیست محیطی می‌شود و از طرفی نیاز شدید به واردات نهاده‌های خام دامی از خارج کشور صدور مجوز‌ها و تسهیلات لازم برای بازگرداندن این پسماند‌ها به چرخه خوراک دامضروری است.

وی گفت: شرکت تعاونی دامداران با داشتن زنجیره‌ای کامل از شیر خام، کارخانه تولید خوراک دام و تاسیس کارخانه تولید خوراک دام از بقایا و پسماند‌های بخش کشاورزی و ارائه مشاوره‌های آموزشی به دامداران، از شرکت‌های نمونه کشوری و استانی در شهرستان می‌باشد.